麻花豆果冻

摘要：红烧排骨是一道深受人们喜爱的经典中餐，其独特魅力在于色泽红亮、口感鲜嫩且味道浓郁。制作方法包括将排骨切块、焯水处理，以及用调味料如酱油、糖、料酒等烧制而成。红烧排骨的制作过程讲究火候与调料的搭配，使得排骨肉质鲜美、汁液丰富，令人回味无穷。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 制作步骤
3. 制作要点与技巧
4. 营养价值与食用建议

红烧排骨，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受广大人民群众的喜爱，其色泽红亮，口感鲜美，肉质酥软，酱汁浓郁，让人回味无穷，本文将为您详细介绍红烧排骨的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

食材准备

1、排骨：500克（最好选择带有一定肥瘦比例的排骨，口感更佳）。

2、调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水等。

制作步骤

1、排骨处理

将排骨洗净，切成大小均匀的块状，用料酒水泡1个小时左右去腥味，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制排骨

将沥干水分的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽（主要起上色作用，不宜过多）、生姜片（切片）、葱段（切段），腌制20分钟左右，让排骨入味。

3、烹饪过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，表面酥脆。

（2）将煎好的排骨捞出，控油备用。

（3）在锅中加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，然后加入之前煎好的排骨，大火煮沸后撇去浮沫。

（4）转小火炖煮约半小时左右，期间可以适量添加热水，保持水量充足。

（5）待排骨炖至七八成熟时，加入适量的白糖、盐、鸡精等调味料，继续炖煮直至排骨入味。

（6）大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花增香即可出锅。

制作要点与技巧

1、排骨选择：选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦比例的排骨为佳。

2、去腥处理：用料酒水泡排骨可以有效去除腥味。

3、腌制入味：腌制排骨时要充分入味，以便后期烹饪时更加美味。

4、煎制过程：煎排骨时要控制好油温，避免过高或过低，煎至两面金黄即可。

5、炖煮火候：炖煮排骨时要先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以保持排骨酥软。

6、调味料添加：适量添加白糖可使红烧排骨色泽红亮，口感更佳，鸡精可提升整体鲜味，根据个人口味适量添加。

7、收汁技巧：大火收汁时要不断翻炒，避免烧焦，收汁至浓稠即可。

营养价值与食用建议

红烧排骨不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、增强免疫力等功效，适量食用红烧排骨可滋补身体，提高抵抗力，但需注意，由于红烧排骨在制作过程中会添加一定的油脂和调料，建议适量食用，避免过量摄入油脂和盐分。

红烧排骨作为一道经典的中式菜肴，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，通过掌握本文介绍的食材准备、制作步骤、制作要点与技巧以及营养价值和食用建议，您将轻松掌握红烧排骨的制作方法，为您的餐桌增添一道美味佳肴，邀请您的家人和朋友共享这道美味佳肴，定会为您带来美好的用餐体验。